详细黑芝麻萨瓦林戚风
黑芝麻萨瓦林戚风的做法
步骤1
称量所有食材并分离蛋白和蛋黄，蛋白容器无水无油，放入冰箱冷藏备用。
步骤2
先加油至碗里，用蛋抽打勻。
步骤3
分三次加入水，打匀。
步骤4
打好的样子，无水油分离。
步骤5
根据自己喜好加入黑芝麻
步骤6
筛入面粉
步骤7
用蛋抽以#字调和，不能划圆圈哟，避免面粉起筋。
步骤8
拌好后是可以流动的，加盖备用。
步骤9
从冰箱里取出蛋白，电动打蛋器使用一档打发，如图成粗泡状态时，加入三分之一的砂糖。
步骤10
用一档打发成细泡时第二次加入三分之一的砂糖
步骤11
用二档打发至起纹路时加入最后三分之一的砂糖。此时可以预热烤箱咯！
步骤12
用三档或四档打发蛋白成弯勾状，此为湿性发泡(做蛋糕卷为此状态)
步骤13
返回一档打发蛋白成直立状，则为硬性发泡或干性发泡。
步骤14
用刮板取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用“2点到8点”手法轻而快的翻扮均匀。
步骤15
拌好后倒入蛋白碗里，以同样的手法翻扮。
步骤16
拌好的样子，体积没有减少哟！
步骤17
从20厘米左右的位置倒入萨瓦林模具，为了去掉面糊中的大气泡。端着模具在桌子上扽两下去掉小气泡。
步骤18
140度40分钟，马上取出倒扣彻底晾凉，夏季四个小时以上，冬季两个小时以上。
步骤19
用手轻抠模具边缘和中间部分，敲一敲就可轻松脱模。最后罗嗦一下，戚风是需要冷藏的，一至两天后口感才最好！美食面前要忍！忍！忍！