8寸戚风蛋糕
方子我也是用了好多好多种，就感觉这个方子还不错，所以和大家分享一下，
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好所有的材料，现在开始喽
步骤2
把蛋黄和蛋白分离，放一边准备备用，把玉米油和奶放一起搅拌均匀，放入30克糖搅拌均匀，放入蛋黄用手动打蛋器Z字形搅拌均匀，
步骤3
把面粉和泡打粉过筛倒入蛋黄糊里注意（翻拌均匀至无颗粒）速度要快，要轻，不然面粉会皮筋导致戚风制作失败，烤箱120度预热10分钟左右步骤4
现在开始打发蛋白，蛋白里放入几滴白醋或柠檬汁中速搅拌，打发至鱼眼状放入20克糖，
步骤5
打到粘稠状放20克糖，大概五六分钟的样子
步骤6
打到湿性发泡放20克糖，这个过程大概八九分钟的样子
步骤7
打到硬性发泡提起打蛋器上面有尖角就好了，不要再打了，这个过程我用了12分钟左右，
步骤8
把三分之一的蛋白放在蛋黄糊里快速翻拌均匀，再把蛋黄糊放在剩余的三分之二的蛋白里翻拌均匀，步骤9
把面糊放入模具，提起从10厘米的高处摔下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，把模具放在烤网上中层烘烤
步骤10
这是50分钟的样子，现在把温度调到130在烤20分钟
步骤11
拿出震几下，因为戚风很高就不要倒扣在烤网上了会挤压矮的，所以建议倒扣在俩个一样高的盆子上，因为蛋糕很沉会掉下来，所以可以放些水在盆子里，但是要注意不用让戚风掉到水里，那就不好了，待凉透脱模，戚风就好了戚风蛋糕的烹饪技巧
我的烤箱是九阳30L的，温度偏高，我建议没摸清自己烤箱脾气的朋友，用低温120度烤多加时间，不行就在调到130度看看，不行再就140度，慢慢来不能按照别人的烤箱温度时间来做，主要还是靠自己摸索，