肉末茄子的正宗做法、茄子一个、红辣椒、瘦肉、姜蒜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉末茄子的用料

茄子一个

红辣椒

瘦肉

姜蒜

肉末茄子的做法

步骤1

茄子随意切，我切的条！自来水少许我加了两勺盐，都切好均匀让茄子都粘上盐水，没粘上的中途自己再来搅拌下。泡15到50分钟！时间太长做出来不好吃！这步也是让茄子颜色更佳的方法。

步骤2

瘦肉剁成肉末，加淀粉一点盐一点生抽一点料酒一点腌制

步骤3

辣椒切碎姜蒜切末

步骤4

清水一点，加淀粉一点糖一点点盐一点点生抽一点点

步骤5

锅中油烧热，拿起锅转一下让边上粘上油！油要很热下茄子（转一下是让锅边都有油，因为要锅很热下茄子，这茄子颜色才好！又怕下锅后茄子焦掉！所以要让锅里都要有一层油）

步骤6

茄子从盐水中捞出漏下水下锅炒，一定要大火，锅热，猛炒！不断翻动茄子！火小或锅不够热颜色会不好看，炒到茄子软！铲出放盘待用

步骤7

锅内少许油放入肉末，炒至变色加姜蒜炒香，然后加入红辣椒翻匀即可，放茄子之后马上倒进刚刚准备的酱汁，翻炒均匀20秒左右就出锅了！要是上一步茄子没有炒太软就盖锅盖闷过几十秒！