泉州特色卤面
泉州卤面不是用卤水卤出来的面条，而是加入了很多种配料做成的面条，这是出门在外的闽南人总是念念不忘的一道名吃，在很多地方地喜宴之上必出的一道菜。泉州卤面配料很丰富，好吃的卤面精华就在配料，配料的香味完全融入面条之中，吃到嘴里是回味无穷，同老北京的炸酱面、湖南的汤面相比，我更喜欢这种味道香浓的泉州卤面，下面我就为大家隆重推出泉州卤面的详细做法~~~~
泉州特色卤面的做法
步骤1
将姜切成姜末、香葱切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片，香葱可以多准备点，会很香；
步骤2
瘦肉切成小条，放入一点点盐、白胡椒粉、适量料酒、生抽腌制，再裹上一层淀粉，裹上淀粉是为了让瘦肉保持滑嫩的口感，不建议用嫩肉粉； 将海蛎清洗干净
步骤3
.将锅烧热后放入油，油的量比平常做菜要大一些，100G左右，然后放入姜末、葱末，慢慢炒出葱香味，再放入蒜瓣和青蒜进行煸炒，煸炒出香味以后放入半盒香菇肉酱（香菇肉酱我在卜蜂莲花的调料区找到的，见下图）； 将沥干的海蛎放入，这时油一般要没过海蛎，相当是炸，不宜用锅铲动它，以免弄破；看到海蛎范白之后，加入瘦肉，大概一分钟以后，翻炒将肉分开成一块块的，经过这么一做，肉里有海蛎和葱香味，鲜嫩多汁，非常香。
步骤4
锅内注入400ml左右的水（有高汤或者骨头汤更好），水的量不宜过多，根据面条的量定，可以先少放点，等面条放入后水不够再加入适量开水； 烧水的时候将面条用剪刀剪断，大概15厘米左右长短；
步骤5
8.水开后放入面条，再放上芹菜，不要用锅铲或者筷子搅动面条，以免结块，等水再次沸腾大约2分钟以后再用筷子将面条拨开； 盖上锅盖继续煮，中间时不时地用锅铲翻一下，以免粘锅，等锅内的汤煮得差不多了，放入盐、鸡精，调好味道，可以在上面放一点香菜，如果喜欢的话，或加一个煎蛋起锅了！泉州特色卤面的烹饪技巧
1.这个面条是在主食厨房买的现做的手擀面（生面），不宜太粗，面条粗细适中，也不宜用超市买的挂面； 2.配料还可以根据自己的喜爱去添加； 3.水不宜过多，最好就是面条熟时汤非常浓厚，配料的香味都已经完全被面条吸收；