大杂脍
大杂脍的做法
步骤1
春笋剥好后切片;榨菜头切片;
步骤2
毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右;
步骤3
黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好;
步骤4
鹌鹑蛋煮熟后去壳;
步骤5
用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐,然后做成小肉圆;
步骤6
热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒;
步骤7
加入春笋翻炒;加入肉圆和榨菜片;加入黑木耳和鹌鹑蛋;一点点加少量的水不断翻炒;
步骤8
最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了。大杂脍的烹饪技巧
1.家里最好随时备有一些干货，比如黑木耳，香菇等一些菌类，而且教大家快速泡发的一个秘诀，就是把菌类放在一个密封盖子的容器里，加入温水，然后用力不断晃动容器，菌类就很快发好了，当然这只是在没有时间的情况下的措施； 2.根据厨房剩货的特点，有的要事先蒸熟，有的要后放，有的要一起放，这样菜才会好吃，否则有的没熟，有的熟过了头； 3.这类大杂脍的搭配还真没有那么大的讲究，当然有各种颜色自然好，有时也是没有选择的，但是画龙点睛之笔是可以有的，最后撒点葱花，淋点香油，马上让大杂脍变得有滋有味啊！