诗文 | 秦淮小吃—煮干丝 |
释义 |
秦淮小吃—煮干丝南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久,有八十多个品种,素为中国四大小吃群之一。有八套风味小吃被评定为“秦淮八绝”,煮干丝就是其中的一绝。煮干丝又称鸡汁煮干丝,汉族传统名菜,属淮扬菜系,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。 煮干丝的做法步骤1 白豆腐干洗净后切成细丝,放入锅中火中焯水后泡入凉水中。步骤2 泡发好的香菇、木耳和火腿肉、生姜切成细丝,青菜焯水,虾仁中放入料酒、盐抓拌。步骤3 炒锅内加少许玉米油,倒入虾仁翻炒熟后,盛小碗中待用。步骤4 干净炒锅内加入高汤(最好是鸡汤),加入干丝、香菇丝、木耳丝、火腿丝,小火煮5分钟,让高汤的香味浸透到食材中。步骤5 然后加入姜丝、虾仁翻拌后关火,分盛小碗,摆放上焯水的青菜即可食用。煮干丝的烹饪技巧1、如果没有鸡汤,骨头汤也可以了。 2、各种丝尽量切细点,容易入味。 3、也可以根据个人口味撒些胡椒粉。 |
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