面食：韭菜哈饼/菜饼的正宗做法、韭菜、鸡蛋、虾皮/海米、木耳、盐、香油、花生油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

韭菜菜饼的用料

韭菜 400g

鸡蛋 4个

虾皮/海米小把

木耳适量

盐 2小勺

香油 1小勺

花生油 1小勺

韭菜菜饼的做法

步骤1

和面：面粉，加上凉水，揉成面团，盖上布，防干，去准备馅儿。（冷水面，又叫死面。就是平时包饺子的那种和面法）

步骤2

韭菜洗净，切1-2里面小段;木耳泡发，切成跟小块，不用切太小；虾皮洗一下，放到馅儿里。

步骤3

炒鸡蛋碎：鸡蛋打散，锅里加油，油热以后，倒入蛋液，用筷子不停的搅，等到凝固的时候，自然就是鸡蛋碎。

步骤4

调馅儿：炒好的鸡蛋碎倒入韭菜和木耳中，根据自己口味，加盐、香油、花生油，搅拌均匀。

步骤5

切剂子擀皮：把面取出，揉光滑了，搓成长条，切出大小均匀的剂子，擀成圆皮，不要太厚，稍微薄一点。

步骤6

包哈饼：左手拿皮儿，右手放馅儿。

步骤7

放下右手的勺子，俩手合一块儿。

步骤8

腾出一个手，捏边儿。

步骤9

就是大饺子，比饺子好包多了。

步骤10

电饼铛加热，放油，油热以后，放入哈饼，煎至两面金黄即可。双面都要刷油，大概10-15分钟就可以熟，看你包的个头儿大小。

1.皮儿别太厚，厚了不好吃 2.面不用使劲揉，也别太软，太软容易破。 3.放虾仁也很好吃。 4.煎的时候，要两面翻动，就算是电饼铛双面加热，也可以明显感觉到下层加热强于上层，不翻小心下面那层糊了。