熏干香蒜炒肉丝

做小炒，有少许心得可以跟大家分享，以猪肉类的小炒为例： 一、选料：以选猪小里脊肉为佳。 二、腌制：在入锅之前，要给肉调味上桨。 三、炒制：大火快炒。 做小炒，配料也得好好选择，最好选用应季的新鲜蔬菜，这两天菜场上有些新鲜的小香蒜，不像前阵子卖的那种大而无味的大青蒜，所以我买了些来入菜，香气扑鼻，且在这个季节还可以防感冒，是个好东西。