椒麻兔的正宗做法、兔腿、油、葱姜、生抽、盐、糖、白酒、辣椒、鲜花椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

椒麻兔的用料

兔腿

油

葱姜

生抽

盐

糖

白酒

辣椒

鲜花椒

椒麻兔的做法

步骤1

兔腿冲洗干净后用刀斩成小块，下开水锅汆烫至熟，去除肉里的血沫和脏东西，捞出备用

步骤2

葱姜切段切丝、辣椒切小段，鲜花椒捣碎备用

步骤3

锅里放油，烧热后，下入花椒碎和辣椒，

步骤4

爆出香味后，下入汆好的兔肉，

步骤5

倒入少许白酒，下葱姜丝，不断翻炒兔肉，这时候兔肉里会渗出一些水

步骤6

加入少许生抽和盐调色调味，继续翻炒，加入一点糖提鲜

步骤7

不断翻炒兔肉，直到汤汁收干即可出锅，撒一些香菜

兔肉下开水锅汆熟，不但能去除脏东西，还有利于后面的炒制；鲜花椒捣碎更容易出味，先用油爆一下那更是飘香；加入少许白酒，能增加去腥增香；炒兔肉的时候不用加水，兔肉本身的水分就够；加入一点糖可以提鲜；不喜欢香菜的可以换成青椒和兔肉一起炒。