白斩鸡

步骤1

鸡最好选当年生的草鸡，鸡重在2斤半到3斤的样子，宰杀清洗干净备用。

步骤2

鸡入锅内，加入冷水没过鸡身，放入生姜，葱，两小勺盐。大火烧开，加料酒去腥，转小火保持汤微开，煮10—15分钟，用筷子能戳透鸡胸肉即可捞出。鸡捞出等表皮略干，鸡身刷一层香油，起保湿增加光泽。

步骤3

自然冷却后，改刀装盘，可依据个人口味调蘸汁，蘸着吃。菜品：皮黄肉白，鸡肉肥嫩，滋味鲜美，十分可口。