绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕。
记得小时候非常喜欢泡沫，喜欢它的轻盈、柔软。。。奇趣无穷。泡沫蛋糕也是柔软又美味的，不信我们一起试下呢！！ 爱烘焙爱分享，更多分享请加乐众烘焙微信：lezhonghongbei， 两千人烘焙专业交流Q群：79320963
海绵蛋糕的做法
步骤1
准备好所有食材
步骤2
把低筋面粉过筛
步骤3
把玉米淀粉过筛
步骤4
然后用刮刀拌匀，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。
步骤5
鸡蛋（全蛋）加入砂糖
步骤6
隔热水高速打发
步骤7
当提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可，如果没到这个程度就继续打发（全蛋隔40°左右的热水更容易打发）
步骤8
接着，打蛋器转低速在蛋盆的侧面打发，盆转手不动，一个位置停留约10秒，然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽。
步骤9
一次性倒入筛好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌匀（要加香草精的可以在这步与面粉同时加入）
步骤10
倒入牛奶（想要更润口感的也可替换成等量玉米油）
步骤11
倒入柠檬汁
步骤12
用刮刀拌匀。此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的，可以立住牙签，如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了。
步骤13
将面糊倒入模具8分满（刮刀与蛋盆边上的死面糊不要）
步骤14
两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出
步骤15
放入预热好的180度烤箱，中下层烤30分钟左右。
步骤16
烤好后，带上防烫手套将蛋糕取出放在桌子上用力震两下
步骤17
然后倒扣在冷却架上冷却。
步骤18
待蛋糕完全冷却后，用脱模刀先将四周脱模取出
步骤19
然后用抹刀将底部脱模。
步骤20
这样就可以把蛋糕完整的取出了。海绵蛋糕的烹饪技巧
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