身欠鰊の甘煮

婆婆是日本东北地区的人，这道菜是日本海附近的乡土料理。冬天是鲱鱼最肥的时节，渔民会把过多的鲱鱼晒干保存，然后吃时用淘米水泡软，目的是洗去鲱鱼过多的油脂，这些过多的油脂会影响菜的味道。春天竹笋（上海叫毛笋）的季节，婆婆喜欢用它炖竹笋，竹笋的鲜和鲱鱼的鲜不同却十分完美，下酒下饭都非常的赞！

干鲱鱼的用料

步骤1

看，没泡前这个鲱鱼就很油！

步骤2

把干鲱鱼泡到淘米水中一晚。

步骤3

第二天上边会出很多的油。

步骤4

把鲱鱼捞出来洗净，锅里换上新淘米水。

步骤5

开火煮鲱鱼沸腾后煮10分钟。

步骤6

倒出水换上清水，再煮5分钟。倒出水洗净鲱鱼。

步骤7

把鲱鱼煎成一小段。

步骤8

锅里放入所有调味料，煮热。

步骤9

放入昆布、鲱鱼和切好的竹笋，煮30分钟关火盖盖冷却。在冷却的过程中味道才回完全进入鲱鱼和竹笋。日本人习惯冷吃这道菜，当然也可以热了再吃。

竹笋最好用硬的部分，耐煮，口感也好。

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