香酥的葡式蛋挞 (挞皮+挞水)——君子之版本的正宗做法、挞皮：低筋面粉、细砂糖、盐、水、黄油[1]、黄油[2]、挞水：动物性淡奶油、牛奶、炼乳、细砂糖、蛋黄、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香酥的葡式蛋挞 (挞皮+挞水)——君子之版本的用料

挞皮：低筋面粉 125克

细砂糖 1/2小勺

盐 1克

水 65克

黄油[1] 20克

黄油[2] 65克

挞水：动物性淡奶油 110克

牛奶 80克

炼乳 5毫升

细砂糖 40克

蛋黄 2个

香酥的葡式蛋挞 (挞皮+挞水)——君子之版本的做法

步骤1

面+盐+糖+黄油20克+水，揉成光滑的面团，然后放入冰箱冷藏半小时左右。

步骤2

黄油65克切成薄片状，擀面棒擀开。然后面团也擀成薄饼，比黄油饼大2倍左右，用面饼把黄油饼包上。再用擀面棒擀成长方形，向叠被子一样折起来。重复3次；

步骤3

每次都放冰箱15分钟，取出再擀开，再折叠起来。

步骤4

最后擀成长方形，从左到右卷起来成一个卷，切成小份（15个左右）

步骤5

然后一面粘面粉，面粉这面朝上，用手指给捏开在模具上。

步骤6

这时准备挞水将淡奶油和砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，然后放牛奶、鸡蛋、炼乳，搅拌均匀

步骤7

挞水过筛，倒入挞皮模具里七、八分满即可。

步骤8

烤箱预热210度，中层上下火，约25分钟。（看情况，可适当增减时间）

步骤9

成品。不是一般的香酥啊