手指饼干(百分百成功版解决面糊稀不能定型)的正宗做法、蛋黄、蛋白、白砂糖蛋黄、白砂糖蛋白、低筋面粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

手指饼干(百分百成功版解决面糊稀不能定型)的用料

蛋黄 3个

蛋白 2个

白砂糖蛋黄 30g

白砂糖蛋白 20g

低筋面粉 60g

手指饼干(百分百成功版解决面糊稀不能定型)的做法

步骤1

先把低粉过筛，糖称好备用。

步骤2

30g糖加入蛋黄打发至体积膨胀，颜色发白。上下火170度10分钟烤箱预热。

步骤3

白砂糖分3次加入蛋白内进行打发，这里的蛋白霜一定要够硬，打蛋器提起是短小尖勾，不仅仅是倒扣不能滴落就够了。蛋白霜直接影响面糊的浓稠度。所以一定要打发至少5到10分钟。

步骤4

把蛋黄糊倒入蛋白霜内不规则的搅拌均匀。

步骤5

把过筛后的低粉一次性倒入蛋糕糊内，从底往上翻抄搅拌至没有看到面粉就可以了。这时候的蛋糕糊是提起不会低落的状态，如果低落说明面糊失败了。饼干不能成型。

步骤6

把面糊倒入裱花袋，扎好后在头上剪个口，挤到烤盘上。上下火170度中层20分钟。

很多人会这样说为什么自己的手指饼干你在烤盘上的时候面糊就化开了，这里不是配方的问题而是蛋白的问题。其实手指饼干就是烤干的蛋糕，这里最主要的不同就是蛋白打的不够硬。如果自己辨别不出什么样的蛋白够硬？就坚持打五分钟以上。