珍珠丸子
珍珠丸子，即在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟，蒸好后外观洁白如颗颗珍珠，故名“珍珠丸子”。丸子蒸熟之后，软糯鲜美，颗颗珠圆玉润，竟使人不忍下筷。
珍珠丸子的做法
步骤1
糯米洗净，提前用清水浸泡2小时以上。
步骤2
将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅。
步骤3
加入适量盐、生粉、姜末。
步骤4
再根据个人口味适量添加少许鸡精、生抽。
步骤5
用筷子顺着一个方向搅打至上劲。腌制半小时。
步骤6
香菇用40度温水泡发后，洗净切段，然后放入料理机打成碎末。
步骤7
将香菇倒入腌制好的肉馅中拌匀。
步骤8
泡好的糯米捞出，充分沥干水分。
步骤9
腌好的肉馅用手捏成肉丸子。
步骤10
将肉丸子放入糯米中滚一圈，使丸子外面均匀沾满一层糯米。用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
步骤11
做好的丸子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。
步骤12
成品图。
步骤13
成品图。珍珠丸子的烹饪技巧
1、因为糯米是白色的，所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。 2、在蒸制前，在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，或者在盘底抹一层植物油，这样蒸好后不会粘盘，比较容易拿取。 3、开水上锅，可以避免蒸制过久，这样肉丸子的口感更佳。 4、肉馅中还可加入虾肉，也很好吃。 5、做好的丸子可以单独吃，也可以搭配蘸料来吃。