戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆需要无油无水。
步骤2
酸奶倒入蛋黄中搅拌均匀，再将油倒入蛋黄中搅拌均匀，接着把低筋面粉和玉米淀粉放混合后过筛，加入到蛋黄酸奶液中，搅拌均匀。
步骤3
开始打发蛋白，将蛋白打发至出泡沫，放入20克砂糖，接着打发至出小泡泡时再加入20克砂糖，接着打发，打发到出纹路时最后加入20克砂糖，打到用打蛋器提起蛋白呈坚挺，不能从盆中流出即可。
步骤4
将三分之一蛋白倒入蛋黄液中，用橡皮刀从下往上翻拌均匀。
步骤5
将翻拌好的蛋黄酸奶液体倒入剩余的蛋白中再次翻拌均匀。
步骤6
将锡箔纸包在六寸的磨具外面。
步骤7
将调好的面糊倒入模具中，烤盘中放入适量的热水，烤箱160度预热5分钟，把模具放在烤盘上，入烤箱中层，上下火烤70分钟即可，这是出炉后的样子。
步骤8
成品，蛋糕晾凉后放冰箱冷藏口感更佳。戚风蛋糕的烹饪技巧
这里面的用料是两个六寸戚风的量，烤盘上的水不要放的太少，不然蛋糕表面很容易烤裂开。