什锦月饼
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什锦月饼的做法
步骤1
油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G（就该是转化糖浆）、麦芽糖17G、水30G。 A、将面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。 B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀。 C、再用手揉成较软且光滑的面团备用。
步骤2
油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟猪油）90G 白油室温软化与面粉揉成团备用。
步骤3
将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时。
步骤4
松驰好的面团各分为2份（面团太大不方便操作） 各取1份。
步骤5
将油皮面压扁，不需要擀，手按就可以。 放入油酥面团慢慢向中间收口，收到最后包裹捏合住。
步骤6
收口向上，边按扁边整形成长方形后，擀成长方形的片，厚度3CM （头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作）。
步骤7
从下面向上卷起来，卷成圆柱形。
步骤8
切割成30克一个的剂子。两个切面向中间，慢慢捏合成近似圆形的面团。
步骤9
自制果仁果脯月饼馅料（制作方法另发） 每个重量25—27G
步骤10
将面团压扁成圆形片，放入一个馅 慢慢由四周向中间收拢
步骤11
直到捏合为一个圆球
步骤12
收口向下摆放，包完全部馅料取一个面团，在面粉中滚一下，扑去多余浮粉，放入月饼压模中，收口向上放入，用手轻压按实，扣到案板上，均匀用力下压，至手感压实时抬起
步骤13
这个是在案板上压出的生坯。
步骤14
在烤盘上把月饼生坯向下推送，完成摆盘。 入烤箱前给生坯表面喷些水。烤箱预热200度，烤五分钟左右，取出来，刷蛋液二，再送回烤箱，继续烧烤18分钟。月饼制作就完成了。
步骤15
稍凉后取出，放烤架上继续冷却至完全凉透。什锦月饼的烹饪技巧
63克手压月饼模，以上面粉量出了27块，一块生坯约重56克左右。这款月饼是酥皮状态的，因为没有转化糖浆，月饼皮虽然很酥，但比较干，若加入转化糖浆外皮会润些。 再加入枧水，烤的时候就较容易着色。关于烧烤温度可根据自家的烤箱调整。短时间吃不掉，放保鲜袋入冰箱保存。 小经验分享：月饼可以放在冰箱冷冻保存。吃的时候回下烤箱再吃。这种方法可以较长时间保鲜