草莓慕斯的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、砂糖、淡奶油、草莓、吉利丁片怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

草莓慕斯的用料

鸡蛋 2个

低筋面粉 70g

砂糖 50g

淡奶油 60g

草莓适量

吉利丁片一片

草莓慕斯的做法

步骤1

选取无水无油的盆，将蛋清和蛋黄分离。

步骤2

将蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器后能有竖立的小三角

步骤3

将蛋黄打发至体积蓬松

步骤4

将低筋面粉筛入蛋黄中，并倒入砂糖，用刮刀以十字划法搅拌均匀，切记不可画圈搅拌

步骤5

将蛋白分两次倒入蛋黄中，十字划法搅拌均匀后，倒入裱花袋中，挤成和模具差不多大小的面糊，烤箱120度，10分钟。

步骤6

用模具在蛋糕并上压出蛋糕坯子

步骤7

将奶油加入适量的糖打发至出现纹理，并不易消失的程度，打发后放冷藏，防止融化。

步骤8

将吉利丁片用冷水泡软

步骤9

将草莓果汁隔水加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至融化，该部分果汁分成两部分，三分之二做慕斯陷，三分之一做镜面。

步骤10

将草莓果汁隔水加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至融化，该部分果汁分成两部分，三分之二做慕斯陷，三分之一做镜面。

步骤11

取三分之二果汁放冰箱冷藏，待粘稠度和奶油差不多时，将二者混合均匀

步骤12

在模具底层铺上一层蛋糕片，再倒入适量慕斯陷，在铺上一层蛋糕片，再倒入剩余的慕斯陷，放冰箱冷藏半小时。

步骤13

将剩余的三分之一草莓汁和吉利丁片混合物倒入模具最上层，放入冰箱冷藏，形成镜面。冷藏一个小时后取出，用吹风机在模具外围吹一下，即可脱模。