红烧鸡块的正宗做法、鸡全腿、红椒、生姜、大葱、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、花椒干辣椒、味精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧鸡块的用料

鸡全腿一个

红椒两个

生姜三四片

大葱适量

老抽两汤匙

料酒两汤匙

豆瓣酱少许

白糖半汤匙

花椒干辣椒少许

味精少许

红烧鸡块的做法

步骤1

把鸡腿剁成块，可以稍微大一点点，因为炒的时候会收缩。剁鸡腿我觉得好累好危险，请尽量用男朋友或老公帮忙，没有的话……嗯，那请小心。

步骤2

把红椒切滚刀块备用。

步骤3

准备花椒，姜片，葱段。

步骤4

锅中倒油，把花椒姜片干辣椒爆香。

步骤5

鸡块洗净血水沥干后下入锅中，要小心这时候很容易溅油，可以用锅盖挡一下保护自己。

步骤6

不停翻炒到表皮变色之后加入料酒，两汤匙。

步骤7

加入老抽或红烧酱油，大概两汤匙给鸡块上色。还是那句话，做菜要随意，不用太刻意用量，放轻松啦。

步骤8

不停翻炒两三分钟之后加水，最好是热水，大概没过鸡块，不要太多。这点忘了拍照了……

步骤9

大火烧开之后转小火，一定要小火，然后盖上锅盖慢慢炖。大概半个多小时，汤汁收到剩一点的时候差不多就可以了。

步骤10

最后再转大火下入红椒，葱段，放入盐和白糖调味。翻炒一下关火放一点味精，这个随意也可以不用。

步骤11

ok了，鸡肉非常软烂入味。开吃。

我之前做鸡块也会有一个困扰就是总炒的很柴，一直不知道哪里出了问题。最近跟爸爸认真学了一遍，原来还是火候和时间的问题。后面一定要小火慢炖，不要着急。好饭不怕晚。另外很多人做鸡肉喜欢先腌制，当然这样也可以，只是鸡肉其实是最好入味的，它的肉质很松散，只要慢慢炖完全可以入味的。