剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】

剁椒芋头是有名的湖南蒸菜，蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，蒸菜色泽丰富，虽以辣为主，但因蒸气去火，因此清毒润肺。芋头又名芋艿，芋头口感细软，绵甜香糯，膳食纤维和钾含量最多，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。

剁椒芋艿的用料

小芋头 8个

剁辣椒 1勺

豆豉 1小把

蒜 3瓣

大葱 1/5根

小葱 2根

盐 1/4勺

色拉油 4勺

辣椒粉 1/4勺

生抽 2勺

剁椒芋艿的做法

步骤1

小芋头

步骤2

削皮

步骤3

切块

步骤4

将芋头和大葱放入锅中煮20分钟（放大葱为了让芋头有葱香味）

步骤5

筷子可以很容易插透芋头，就可以捞出控干水

步骤6

蒜切末，小葱切碎

步骤7

锅中放4勺油，小火，加入蒜末、辣椒粉

步骤8

放入剁辣椒、豆豉，炒匀，关火

步骤9

将芋头放入锅中，撒上盐，翻炒几下使辣椒均匀裹在芋头上

步骤10

倒入碗中，表面淋上生抽，上锅大火蒸10分钟

步骤11

出锅，撒上葱花即可

芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。