剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】
剁椒芋头是有名的湖南蒸菜，蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，蒸菜色泽丰富，虽以辣为主， 但因蒸气去火， 因此清毒润肺。芋头又名芋艿，芋头口感细软，绵甜香糯，膳食纤维和钾含量最多，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。
剁椒芋艿的做法
步骤1
小芋头
步骤2
削皮
步骤3
切块
步骤4
将芋头和大葱放入锅中煮20分钟（放大葱为了让芋头有葱香味）
步骤5
筷子可以很容易插透芋头，就可以捞出控干水
步骤6
蒜切末，小葱切碎
步骤7
锅中放4勺油，小火，加入蒜末、辣椒粉
步骤8
放入剁辣椒、豆豉，炒匀，关火
步骤9
将芋头放入锅中，撒上盐，翻炒几下使辣椒均匀裹在芋头上
步骤10
倒入碗中，表面淋上生抽，上锅大火蒸10分钟
步骤11
出锅，撒上葱花即可剁椒芋艿的烹饪技巧
芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。 芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。