鱼香茄子
鱼香茄子的做法
步骤1
肉丝用盐，料酒，生姜腌制一会，放入少量蛋清拌匀。大蒜切碎成蒜泥。
步骤2
茄子滚刀切块，用盐拌匀。
步骤3
锅里多放点油，放入茄子炸一会，茄子吸油变软后捞出。
步骤4
锅中留少许油，放入蒜泥姜片爆香，再放入笋丝和腌制好的肉丝炒出香味后关小火。（图中蒜泥比较多，实际只需三分之一，我是用来做蒜泥河虾的）
步骤5
放入一勺豆瓣酱，炒出红油后放入茄子，翻炒均匀。
步骤6
放入一勺糖和一勺醋，不用放盐和味精，开大火翻炒一下出锅。