咱家酱猪肘子+猪蹄的正宗做法、猪肘子+猪蹄、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

提前把猪肘子和猪蹄衅好，凉水抄，水开后煮3～5分钟，捞出沥干。

步骤2

20～30度的温水洗净猪肘子，放进高压锅（由于岳母家的高压锅漏气我会煮两个小时，高压锅1个多小时即可）。

步骤3

把洗净的猪肘子和蹄用少许生抽和老抽腌20分钟，生抽和老抽的比例2:1，生抽40克左右就行，不必放太多。

步骤4

腌好后放佐料了：炖肉料包+香叶+姜片3片+6粒蒜+大葱段

步骤5

炒糖色：冰糖10～15块+1汤勺白糖。炒锅里放少许食用油炒冰糖。

步骤6

炒至这时放白糖继续炒。

步骤7

炒至这样就行了，关火。为什么放一勺白糖，我前面提过少放酱油，也是应和这一勺白糖，加白糖后酱猪肘的颜色比较深艳一些。

步骤8

炒好的汤汁洒在锅里，切忌不要浇到调料包上面，那样料包会破掉。

步骤9

加开水，水淹过猪蹄即可，盖锅盖大火煮10分钟，变中火炖1小时。

步骤10

炖一个多小时后效果是这样的，加四勺盐，开始大火收汁。

步骤11

出锅了，特别香，凉吃味道更佳。

咱家酱猪肘子+猪蹄