锅包肉~外酥里嫩~
作为一个东北媳妇，一直在学习东北名菜锅包肉，经过N多次的尝试，终于做出美味的锅包肉~~
锅包肉~外酥里嫩~的做法
步骤1
葱姜切丝，蒜切片备用。
步骤2
猪肉切成3毫米厚的大片，放入少许盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。（可以放上半个蛋清，这样腌出的肉更鲜嫩）
步骤3
腌制好的肉先裹一层干淀粉，这样做是为了一会容易挂住糊。
步骤4
淀粉加水调成面糊，最好用玉米淀粉，多放淀粉，加水到面糊很难提起才行，要调出比较后的面糊。
步骤5
调好的面糊。
步骤6
锅里烧热油，扔块葱进去葱接着飘起来周围冒好多泡泡就可以开始炸肉了，肉进面糊里打个滚一片片放入热油中，中火炸3到五分钟捞出。第一次是中小火将肉炸熟。
步骤7
复炸。开大火把油温升高，把炸好的肉快速复制30秒到1分钟捞出。第二次复炸是大火将肉里多余的油逼出来，将肉炸酥。
步骤8
提前调个碗汁。2勺白糖2勺醋，一勺生抽，四勺清水。
步骤9
锅里放少许底油，放入葱姜蒜爆香。
步骤10
爆香葱加蒜。
步骤11
然后加入一大勺番茄酱，翻炒后倒入碗汁，在淋上少许水淀粉。
步骤12
带汤汁浓稠后倒入炸好的肉，关火，翻拌均匀即可出锅。
步骤13
盛盘开吃~~
步骤14
配上一碗米饭，棒极了锅包肉~外酥里嫩~的烹饪技巧
1、炸肉之前要裹层干淀粉才容易挂糊。 2、肉要炸两遍，这样外表酥脆。