百叶结烧肉
百叶结烧肉的做法
步骤1
肋排沿骨头处切开，洗净。六两肋排只能切六块。薄百叶先竖着当中剖开，把两片叠起来横放，当中再切开，再叠起来，当中再切开，再叠起来当中再切开，这样分成三十二张正方形的小片，然后以二片为单位，卷起来打一个结，一共做成十六个百叶结。
步骤2
锅上火加热，加油，把肋排肉加入煸炒片刻至肉变色，加适量酒加姜片，煸炒，加略多酱油煸炒，加入百叶结，加水至差不多和原料平，水开转小火，焖烧约一小时，加少量盐，加适量糖，收稠汤汁，加味精调味翻匀即可。百叶结烧肉的烹饪技巧
1、百叶结也可以买现成的，可以方便一些。 2、酱油、盐的多少依各人口味和喜好而定。想要颜色深一些的，可以多放些酱油，想要颜色浅一些，可以放入酱油，略多放一些盐。 3、糖的作用是增色、提鲜。在上海菜中红烧的菜多需放适量糖。 4、百叶结吸足了肉的滋味，真是比肉还好吃。