家常鲫鱼的正宗做法、鲫鱼、姜片、葱节、花椒、干红椒、糖、白胡椒粉、水、豆腐、盐、老抽、蒜片、料酒、郫县豆瓣、色拉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

家常鲫鱼的用料

鲫鱼 500g

姜片 10g

葱节 10g

花椒 2g

干红椒 3g

糖 5g

白胡椒粉 2g

水 300ml

豆腐 200g

盐适量

老抽 3ml

蒜片 3g

料酒 10g

郫县豆瓣 10g

色拉油 100g

家常鲫鱼的做法

步骤1

老豆腐切块

步骤2

处理鲫鱼，鱼身划刀

步骤3

准备配料，姜片，蒜片，葱节，干红椒，花椒

步骤4

将处理干净的鲫鱼，入锅煎,煎至金黄色进行翻面

步骤5

煎好两面之后，锅里依次加入姜片，蒜片,干红椒,花椒以及一半的葱节

步骤6

将鱼翻面,注意要中小火哈,配料别炒礁了

步骤7

加入郫县豆瓣炒香之后再加适量的盐,豆瓣比较咸，注意一下盐的用量

步骤8

倒入料酒

步骤9

加入高汤，没有高汤清水也可以嗒，小火收汁5分钟

步骤10

加入适量老抽，鱼翻个面在收汁5分钟，在这个期间加5克白糖和味，放入切好的豆腐

步骤11

盖上锅盖小火再收汁3，5分钟，收汁时间试火力大小和里面汤水的量决定

步骤12

本菜里面除了鱼与豆腐的量是精确的，其他的配料以及调味料都是粗略估计的，仅供参考！最后放入剩下的一半葱节子,成菜啦!