也说拼死吃河豚

也说拼死吃河豚的用料

步骤1

左手按住河豚鱼的头部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部，另一手握鱼身，将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出，安全起见其余下脚料弃之不用。

步骤2

得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中，直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍，用淀粉抓匀上浆备用。

步骤3

玉兰片和木耳用沸水焯过，

步骤4

锅中放少许底油，煸香葱姜蒜片，然后加水或高汤煮沸去沫。

步骤5

先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道，将鱼片散开汆入汤中，待鱼片翻卷颜色变白即成熟。

步骤6

随即放入香菜段，滴入少许香油就可以装盆了。

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