风味红豆馅面包
红豆馅面包的做法
步骤1
【焦糖奶油酱制作】将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油拌匀即可。
步骤2
将种面团和主面团材料（除黄油）一起搅拌。
步骤3
搅拌至表面光滑，有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开面膜即可。步骤4
室温28℃，发酵60分钟。
步骤5
发酵好后，分割成60g/个，滚圆，松弛30分钟。
步骤6
将面团排气，包入红豆馅30g。
步骤7
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵40分钟。
步骤8
发酵好后在表面刷上蛋液。
步骤9
放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟。
步骤10
出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可。红豆馅面包的烹饪技巧
总重1500g，每个60g，可做25个风味红豆馅面包。 【种面团】 高筋面粉：………… 250g（50%）鲜酵母： ………… 5g （1%）水： ………… 130g（26%）黄 油： ………… 50g （10%）砂 糖： ………… 20g （4%） 【种面团制作】将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时。 【主面团】 高筋面粉：250g（50%）黑 糖：60g （20%）盐： 5g （1%）鲜酵母： 10g （2%）酱 油： 30g （6%）全 蛋： 120g（24%）蛋 黄：50g （10%）黄 油：100g（20%）牛 奶： 100g（20%） 【焦糖奶油酱】 砂 糖： 250g水： 250g 鲜奶油： 50g