私房凉面

时差党们应该都有拿意面当面条使的经验吧，spaghetti用来做炒面什么的还是很不错的，怎么炒都不会糊烂。但是做凉面就不行了，口感过硬了些。好在意面的种类那么多，总有能为我所用的。代替中式面条可以选angel hair或是vermicelli，前者是更纤细版本的spaghetti，后者是鸟巢型的细面。这道凉面就是用angel hair做的，吃着跟鸡蛋挂面很像，但是又更筋道耐煮一些，很适合做成凉面或是拌面。 凉面的配料很简单，无非是一些蔬菜，芝麻酱，蒜蓉，醋这些比较常见的搭配。但做这道凉面的时候我思考了一下，为什么好吃的凉面要有芝麻酱的醇厚，醋的酸，火腿的鲜这些不同味道的糅合？又为什么配菜里要有多汁的番茄，生脆的黄瓜，以及有嚼头的碎花生这些不同口感的对比呢？思考一下就发现，跟拌沙拉是相同的原则有没有。沙拉里也需要柠檬或是酒醋的酸，芥末的辛辣，蜂蜜的甜，以及橄榄油的清醇。即使沙拉酱的配方千千万，好吃的沙拉酱都一定是顾及到各种不同味道的配比平衡的。而沙拉的口感更是丰富，各种菜叶、蔬果、干果，以及很多人喜欢的面包干，都是为了突出口感层次的多样化。 想想看，其实原理是一样的呢。将多样的味道均衡起来，让多样的口感形成对比，这就是美味的来源。做凉面的师傅和做沙拉的主厨想必也是没有事先串通的，只是人们对于美味的认知，其实都是同源的。