栗子泡芙塔
栗子泡芙塔的做法
步骤1
油室温软化，加入糖、盐混合均匀，分次加入全蛋液搅打均匀。
步骤2
低粉和可可粉混合均匀过筛两次后筛入黄油中拌合。
步骤3
用手抓捏成团，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。
步骤4
取出冷藏好的塔皮，擀成0.3cm厚。
步骤5
放入塔模中整形好。
步骤6
切除周围多余的塔皮面团，表面用叉子扎小孔，冷藏松弛30分钟。
步骤7
杏仁奶油酱中的黄油室温软化，加入糖粉拌合后用电动打蛋器搅打均匀，分次加入蛋液混合均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入淡奶油混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏30分钟备用。
步骤8
将杏仁奶油酱倒入塔皮中约6分满，嵌入几颗熟栗子，烤箱预热180烤30分钟左右。
步骤9
取出后脱模放网架上晾凉，装饰前要刷两层朗姆糖水液。
步骤10
将调温好的黑巧克力在油纸是挤出想要的图形，室温凝固定型。
步骤11
制作泡芙面糊，提起打蛋器呈光滑的尖倒勾状。
步骤12
裱花袋装入1cm的花嘴，将泡芙面糊装入，挤在油布上约直径2cm的圆，180度烤20分钟左右。（烘烤后会膨胀至3.5 cm左右）
步骤13
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合均匀。
步骤14
加入栗子泥混合均匀。
步骤15
再加入朗姆酒拌匀。
步骤16
淡奶油稍打发。
步骤17
分次与栗子乳酪慢慢混合拌匀。裱花袋装入挤泡芙馅的花嘴，将栗子乳酪馅装入花袋中。
步骤18
从泡芙球底部挤入，沾粘在塔皮上，垒成高塔的形状，预留些栗子乳酪馅可以装饰空缺的地方，最后用巧克力做装饰，筛糖粉即可。栗子泡芙塔的烹饪技巧
擀塔皮时加盖一层保鲜膜，可以防止面皮开裂，也能擀的更平整。 整形好的塔皮放冰箱冷藏松弛30分钟，可以防止烘烤时塔皮回缩。 杏仁奶油酱烘烤后会膨胀，所以不要挤入塔皮中过满，6、7分满的样子即可。详细的做法可以参考这里。 具体烘烤时间依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有粘糊糊的面糊即可。 朗姆糖水液中的糖和水混合煮沸，稍晾凉后加入朗姆酒混合均匀，垒泡芙前在涂抹，为了让塔底湿润以及粘合的作用。 黑巧克力调温第一阶段50-55℃，第二阶段27-28℃，第三阶段31℃，也可用无需调温的巧克力代替装饰。 泡芙面糊的详细做法参考这里 烤泡芙的时不要开烤箱门，以避免回缩。 烘烤好的泡芙皮晾凉后应该是硬的脆的，如果泡芙很快就变软，除了与配方有关，还有可能是烘烤时间不够，可以再入烤箱用同样的温度多烤一会儿。 随着挤入馅料吸收水分，泡芙皮会随着时间变软，一般挤入的奶油酱的馅料酥脆口感会相对的保持较长的时间，如果挤入的是今天这款乳酪馅或是卡仕达酱，泡芙皮变软的时间也会很快，如果喜欢泡芙是酥脆口感还是建议随吃随挤馅，我个人反倒是喜欢这款泡芙塔的口感，冷藏后有点蛋卷冰淇淋的感觉。 垒泡芙塔的时用多出来的乳酪馅做粘合剂将泡芙球一个个垒起来，冷藏后会自然定型的。