苹果派
按君之的方子做的，个人觉得派馅稍甜，糖的分量比原方减了些。参考分量：6寸圆形派一个。
苹果派的做法
步骤1
制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。步骤2
在搓匀的面粉里加入水。
步骤3
揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。步骤4
冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。（但不要切得太细，否则会没什么口感。）步骤5
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
步骤6
倒入切好的水果丁翻炒，稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。步骤7
加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。步骤8
苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。步骤9
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。（肉桂粉的味道不是每个人都喜欢，可根据口味添加。）步骤10
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。步骤11
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上， 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。步骤12
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。步骤13
把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。步骤14
在派盘里填入派馅，用第13步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格（比较费时，耐心些)。步骤15
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。步骤16
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。苹果派的烹饪技巧
派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。（个人觉得用微波炉翻热效果也差不多。）