戚风蛋糕

步骤1

6寸，3个鸡蛋，油30克，水30克，糖50克，面50克，盐1克，下层烤40分钟。

步骤2

8寸，5个鸡蛋，油50克，水50克，糖85克，面85克，盐1克，烤40分钟。

步骤3

6寸，鸡蛋3个，水60克，油60克，糖100克，面100克，盐，泡打粉。烤40分钟。

步骤4

湿性打发4可用

步骤5

正好硬性打发。

步骤6

硬性打发有点过，已经是最后阶段，气泡壁非常薄，勉强可用，容易消泡。

步骤7

过度

步骤8

过度

步骤9

一、 戚风蛋糕回缩原因： 1.如果面糊搅拌 出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收 缩。 2.底火太强，可能会导致底部上缩， 扣出来发现产生一个大窟窿。 3.没有倒 扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能 还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实， 口感较差。 4.蛋白消泡，使的面糊体积变 少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在 凉后回缩。 5.面糊水分太多，气孔撑不住 整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。 6.烤 戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长 高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是 扁扁的。