轻乳酪蛋糕
一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时，惊艳。
8寸的方子
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
把材料称重准备好。
步骤2
奶油奶酪加入1/4的牛奶中，一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
步骤3
分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5
黄油切小块隔水化成液态，加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。
步骤6
把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
步骤7
细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡（8分发）。
步骤8
取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤9
将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
步骤10
把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。
步骤11
蛋糕放倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以150度烤60分钟，转170度烤20分钟即可。
步骤12
烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏6小时脱模。
步骤13
用热毛巾捂住模具边缘约1分钟，在用小刀脱模会比较整齐。
步骤14
切蛋糕的时候，要把刀加热，切得会比较整齐漂亮，每切一刀都要重新洗干净再切。