上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）
这道菜在浦东老八样中具有代表性，也叫甜肉。直到现在，逢年过节，婚丧嫁娶的宴席上是必不可少的，其肥而不腻，肉香扑鼻，绝对不能和一般红烧肉相提并论的！
上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的做法
步骤1
猪肋条一块，整成正方形，五花肉更佳，加水、葱、姜煮熟，晾干。热锅冷油，，又要多，入肉块炸至金黄色，捞起晾凉，准备一个扣碗
步骤2
把炸好的肉块上面的皮切下来，肉切片。（也有不切开的，整块肉扣在碗中蒸的，但吃起来就不方便了）
步骤3
肉皮放在碗底，再排上肉片
步骤4
放一勺老抽、一勺白糖、少量味精（根据个人口味）隔水蒸半个小时以上，蒸久点口味更好
步骤5
扣入盘中，小心烫手
步骤6
揭去扣碗，呈现在你面前是一碗肥而不腻的甜肉。
步骤7
揭开肉皮，一排肥瘦相间的肉片直让你流口水，肉皮香酥，肥肉不腻，精肉香嫩，让你停不了筷子。上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的烹饪技巧
这道菜材料普通，烹煮中不加香料，但最终上桌香气扑鼻。