脆皮炸鲜奶的正宗做法、牛奶、白糖、玉米淀粉、炼乳、低筋粉、清水、泡打粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

脆皮炸鲜奶的用料

牛奶 250克

白糖 35克

玉米淀粉 30克

炼乳 1大勺

低筋粉 100克

清水 120克

泡打粉 1/2小勺

脆皮炸鲜奶的做法

步骤1

牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀，倒入锅中，小火加热

步骤2

等到锅子温度上来时，用勺子或铲子不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，感觉奶糊具有一定硬度时即可关火

步骤3

将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏室（我是放室外了，这个天，室外和冰箱冷藏一个温度）1个小时

步骤4

将凝固的奶糕切成小块，面粉中加入泡打搅拌均匀，分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的粘稠糊状

步骤5

锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入糊中均匀蘸一层，然后放入油中，慢慢炸，等到外皮炸脆时即可捞出沥干油

脆皮炸鲜奶的烹饪技巧

1、加热奶糊时，要小火慢慢和、搅拌，防止奶糊扒锅，等到奶糊很粘稠时即可出锅，等到凉了后就是结实的固体 2、现在这个温度，无需将奶糊放入冰箱冷冻，室外或冷藏一小时就很结实了，炸的时候不会化也不会散 3、将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候好取 4、调面糊的时候，最好用低筋粉，用普通面粉炸没有低筋粉来得脆,加水的时候一点点加，调成黏稠的面糊 5、油热后转中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的时候要趁热吃，凉了就不脆了