芝士蛋糕（烤箱版）的正宗做法、蛋黄、蛋白、奶油奶酪、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉、黄油、白糖、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芝士蛋糕（烤箱版）的用料

蛋黄 3个

蛋白 3个

奶油奶酪 125-250g

牛奶 80-115ml

玉米淀粉 10-20g

低筋面粉 15-25g（重芝士不需要）

黄油 30g

白糖 40g左右

盐少量

芝士蛋糕（烤箱版）的做法

步骤1

奶油奶酪、黄油室温软化，加入10g白糖搅拌至顺滑，再加入牛奶继续搅拌

步骤2

蛋清分离，蛋黄一个一个加入步骤1材料中，放少许盐，搅拌均匀

步骤3

将玉米淀粉和低筋面粉筛入步骤2搅拌好的材料中，放入冰箱冷藏

步骤4

白糖30g分3次（第一次在打出鱼眼泡的时候加，较粗泡沫时第二次加，出现纹理第三次加）加入蛋白，用电动打蛋器打至干性发泡（短小直立尖角）即可

步骤5

取1/3蛋白霜加入步骤3的材料中切拌均匀，再将其倒入剩余蛋白霜中切拌均匀

步骤6

烤箱170度，下层烤盘放水开始预热（约5分钟），将搅拌好的材料倒入刷好油的模具中，震出气泡

步骤7

放入烤箱中下层烤架上，155度，待有香味后观察下情况，表层有点上色后就可以取出了

步骤8

完成

1.芝士多少根据自己口味调整，同时按需调整各配料用量 2.没有低筋面粉就普通面粉和玉米淀粉4：1自调，重芝士不加低粉 3.如果是有甜味的奶粉泡的牛奶，白糖可酌情减少