油炸猪里脊的正宗做法、猪里脊、鸡蛋、料酒、盐、红胡椒、孜然、椒盐、生粉、面粉、食用油怎么做-菜谱宝典

步骤1

肉片切0.3-0.5厘米左右的薄片, 然后用刀背或者敲肉捶拍打一下, 这样为了把肉的纤维拍松.吃的时候更嫩.

步骤2

虽然有敲肉锤, 但是懒人不想多洗一个家伙, 所以还是用刀背来拍, 横竖斜, 看你个人喜好.

步骤3

然后把敲打好的肉片放入容器, 倒入料酒, 盐, 胡椒和一个鸡蛋. 其他什么大料, 孜然, 看个人洗好, 没有什么特定的.

步骤4

搅拌均均, 腌制半小时以上, 这样蛋液和料酒就会吸收到肉里

步骤5

三十分钟后, 放入生粉, 最后再加一点面粉, 高筋低筋无所谓, 只要是点面粉就可以了.

步骤6

接下来用手搅拌, 抓捏, 本着懒人心态, 家中常备手术手套, 弄完了直接丢, 不会粘的手上到处都是. 如果太干就加点水, 太湿就弄点生粉. 搅拌均均就好.

步骤7

准备工作基本完成, 准备烧油

步骤8

家里有瓶买大桶油送的小瓶芥菜油, 平时也不吃就拿来炸肉食吧. 油温, 怎么说呢, 我觉得150度差不多, 也就是是7-8成热(貌似食用油的沸点是170度). 温度高了也没事, 煤气炤开小火(家里的是天然气, 所以火力强大, 用煤气的自己适量加大火量)

步骤9

油锅一边热着, 一边把腌渍好的肉片, 弄平整点, 这样下油锅后, 不会黏在一起.

步骤10

油热后, 捞起一片, 温柔拖入油中, 接下来再搞下一片, 慢慢来. 肉下油锅后, 周围有很多气泡, 说明温度合适, 有气泡是因为肉里有水份造成的.

步骤11

炸至微黄基本就能出锅, 拿漏勺舀出, 放入碗内.

步骤12

中火热油, 看到油快冒烟时, 再把所有肉倒下去, 炸到金黄色就可以出锅了.

步骤13

最后用胡椒盐, 孜然, 大料, 各种调料弄个粉, 蘸着吃

油炸猪里脊