芝士蛋糕
芝士蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪切小块加入1/4的鲜奶隔温水软化，一边加热一边搅拌，至呈乳膏状时端离热水。步骤2
分次少量地加入剩下3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。步骤3
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。步骤4
黄油切小块隔热水化成液态，加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀。步骤5
再筛入低筋粉和玉米淀粉。步骤6
用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。步骤7
蛋白加沙糖打至湿性发泡（约八分发）步骤8
取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。步骤9
倒回剩下的2/3蛋白内混拌均匀步骤10
倒入底部有锡纸的活底圆形模具内。步骤11
蛋糕放倒数第二层，底部插盛满水的烤盘，以150度烤40分钟。转170度烤20分钟即可。步骤12
烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模。