枯炒牛肉豆丝

老武汉都知道武昌司门口“老谦记”夫妻店的枯炒牛肉豆丝最为正宗，主要原料是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。

枯炒牛肉豆丝的做法

步骤1

制作材料初步处理：卤牛肉切片油锅爆炒至微微焦黄起锅控油备用；香菇洗净切片，红甜椒切丝沸水中略煮后捞出过凉水备用；小菜心洗净控水后急火快炒至4、断生出锅备用。

步骤2

制作调味汁：自制豆豉酱（http://www.douguo.com/cookbook/81186.html）1大勺黑椒汁（李锦记）1小勺＋老抽少许＋蒸鱼豉油1小勺＋料酒香醋少许纯香麻油1小勺

步骤3

开火热锅中温油，将大葱葱白及切片蒜米倒入爆香锅，将湿豆丝倒入爆炒至五成熟时，将２中调味汁加入1/2，翻炒均匀，依次加入1中牛肉、香菇、红甜椒、小菜心，大葱叶，将剩余调味汁加入，翻炒均匀出锅装盘。

1，调味汁要事先调好，因为这是道猛火快炒的菜式，炒的时候一样样加调料，一则手忙脚乱的，再则各味调料很难均匀混合，成品豆丝就会有的咸有的淡。 2，豆丝在炒制的过程中，切忌用锅铲过度翻炒(易碎)，要适当的颠颠锅，让每一根豆丝都在锅里跳舞，快乐地飞升旋转,这样出锅的豆丝才够劲道。