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诗文 来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)
释义

来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)

之前做的绿豆椪吃过几次后,我们家的小嗜肉族不干了,说:"妈妈,能不能加点肉肉啊,还有,白色的我不喜欢呢。。。。“好吧,不得不承认每一个主妇的进步都是因为家里有一堆小吃货!此配方也是几经折腾,紫薯粉的加入不仅带来更美的观感,味道也更加香甜可口,植物油改成黄油,成品更加香酥,最重要的是,放凉后的口感仍旧酥得掉渣渣!推荐!!!!

绿豆椪的用料

油皮(24个量) 中筋面粉 300g
清水 130g 白砂糖 60g
盐 少许 黄油 90g
油酥(24个量) 中筋面粉 190g
紫薯粉 10g 猪油 100g
自制绿豆馅 600g 肉松 120g

绿豆椪的做法

来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解1

步骤1

准备好材料,照例大晚上的请将就看吧。原材料图片借鉴上次绿豆椪的。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解2

步骤2

将所有油皮材料放置于面包桶,启动一个揉面程序,水量视面粉吸水率不同,可适当增减10克左右。不要太干啦!揉好的面应该可以轻松撑开细膜,捅破有细腻的边缘。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解3

步骤3

将油皮材料混合,揉成团。如果份量较大,不容易成团,可以分成两次操作。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解4

步骤4

将油皮与油酥材料分别分成24克和12克每个。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解5

步骤5

取一个油酥材料稍压扁,将一个油酥放入,让油皮慢慢的爬满油酥,如此两者可混合的更加均匀!底部封好口。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解6

步骤6

依次混合好所有油皮和油酥,盖上保鲜膜松驰20分钟左右
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解7

步骤7

开始准备绿豆馅料。将绿豆沙分成25克左右每份。取一份馅,在手掌摊开,以轻握的姿势,让绿豆沙在手中形成一个斗状,挖一勺肉松(5克左右)进去,慢慢收口。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解8

步骤8

包好的绿豆馅。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解9

步骤9

取一块混合好的酥皮,轻按一下用擀面杖擀开,汪意,不要擀得太宽,反而分层不好,基本上不要超过自己手掌的大小。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解10

步骤10

卷起来,收口向上。依次完成所有的第一次擀卷动作。手慢的MM记得包上保鲜膜,以免干燥破酥。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解11

步骤11

取一个酥皮再次擀干后卷起。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解12

步骤12

用大拇指在中间按一下。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解13

步骤13

然后将两边向中间折起。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解14

步骤14

用擀面杖稍擀干。注意不要擀得太宽、
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步骤15

取一份绿豆肉松包入,底部让油皮慢慢的爬上去。让油酥尽量均匀,以免造成底部太厚。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解16

步骤16

封好口,
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解17

步骤17

放在操作台上,用手指稍压成偏平。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解18

步骤18

烤箱200度预热。依次完成所有的绿豆椪。
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解19

步骤19

进入烤箱前可以洒点黑芝麻。180度20分钟左右。具体时间看自家烤箱的脾气~
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解20

步骤20

出炉了!
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解21

步骤21

成品!大晚上的实在等不了,热呼的先干掉一个!
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解22

步骤22

成品!
来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪(增加肉松最顺手的版本)的做法图解23

步骤23

成品~

绿豆椪的烹饪技巧

1.绿豆沙的做法请参考前贴。我大部分用电饭煲来完成省时又省力。有MM反应绿豆沙的甜度不够,此次制作我加了一大勺的麦芽糖,大约40G左右,增甜的同时可以增加增加黏度,包肉松时比较方便。 2.同样,油的起酥的效果以猪油最佳,黄油其次,接下来是植物油(玉米油,葵瓜子油),此次的操作我油酥用的是猪油,油皮用的是黄油,不计较热量的话,相比较而言,比前面的方子更加酥香!而且 ,最重要的是放凉后同样酥脆!!

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更新时间:2024/12/26 4:31:39