酱牛肉

步骤1

因为过几天要出门，于是只选择酱这么一小块。 先将牛腱子肉泡水四个小时，每小时换一次水，析出血污水。

步骤2

牛肉冷水下锅煮开，会看到很多浮末，把牛肉取出，再放到一碗冷水里过一过，一是洗净身上的浮末，二是让肉质紧致。

步骤3

准备好配料～我的不是很正宗，按自己想吃的口味来，也挺好吃的～配料有草果（一到两颗），丁香（一小把），桂皮（两片），香叶（两片），花椒（一小把），辣椒（我爱吃辣，所以放的多一点），葱（葱白切段，葱叶打结），八角（两颗，我看电视上说，选购的时候一定要找那种有八个角的才是真正的八角），没有买到干黄酱，我直接拿黄豆酱做的，感觉差不多吧，然后就是蒜，姜，生抽，盐这些，看个人口味了，我还放了一点点糖提味。 将配料下锅不放油稍微炒一炒，然后加冷水煮开后放入牛腱子肉。

步骤4

大火煮开后转小火，慢慢炖吧～ 我这一小块差不多不到两个小时就炖好了。 在网上看到说，最好的口感是，用筷子戳，能戳穿，稍微一点阻力，这个时候牛肉的劲道刚刚好～

步骤5

做好啦，出锅！ 这次的色泽很满意哈哈～ 一般我会再泡一会，更进味，然后拿出后放冰箱里冷藏一晚上，第二天就可以切着吃啦。 对了，这个卤水可以留着下次酱的时候放一点，会越来越香，还可以挖一点煮面条，早上起来吃快捷方便！面条上再放几片酱牛肉，撒点葱花，就有属于自己口味的牛肉面啦～