双色双皮奶

买到新鲜的水牛奶，首选当然是做双皮奶啦~ 我这个方法，是三人的份量，两碗是蛋清，一碗是蛋黄。

双色双皮奶的用料

水牛奶 500g	鸡蛋 2只
白砂糖适量

步骤1

牛奶用小锅加热至沸腾。煮沸后用白砂糖，根据个人口味调味。倒在饭碗中静置，放凉。碗面会结起一层奶皮。

步骤2

等待牛奶放凉的时候，将蛋清打发。打发至少量起泡，蛋清夹不起来就可以了。我一般打发1~2分钟。如果是用蛋黄的，可省略此步骤。

步骤3

将已凝结起的奶皮轻轻挑起一角，把牛奶倒回小锅中，奶皮留在饭碗内。

步骤4

把蛋清（或蛋黄）和小锅中已放凉的牛奶混合。有些食谱会过滤此混合液体，我比较懒，不过滤。

步骤5

将混合好的牛奶，小心倒入有奶皮的饭碗中，让奶皮浮起。（不浮起，就不是双皮奶了）

步骤6

冷水入蒸锅，蒸25分钟。关火，焗5分钟。即可享用。

煮牛奶时，建议用慢火加热。牛奶容易糊，沸腾起来容易溢出锅，因此建议慢火加热。将蛋清或蛋黄混合牛奶前，一定要确认牛奶已经放凉不烫手才可以。牛奶微温时混合也可。蛋黄比蛋清品尝起来要香得多。值得一试哦~

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