诗文 | 蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食 |
释义 |
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食中秋是传统中华节日,月饼则是中秋必备的美食,象征团圆。市面上的月饼价格且不论,高油高糖吃着也腻。不如自家做来,甜蜜安心,又有儿时妈妈的味道。 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤1 1.自制转化糖浆 白砂糖200g,水100g ,充分融合,倒入不绣锅中火熬煮开。其间不要搅拌。步骤2 1.自制转化糖浆 鲜柠檬打汁,取50g,倒入糖水中。继续熬煮。依然不搅拌。步骤3 1.自制转化糖浆 熬煮大约40分钟,糖浆成。冷却后成品比热的时候粘稠些,有些像蜂蜜的感觉。 转化糖浆我是前一天做好的,放得越久,越香。步骤4 2.自制莲蓉馅 莲子180g,去掉莲心。加水煮到软烂。步骤5 2.自制莲蓉 煮好的莲子少加些水,在料理机打成细糊。水尽量少,不然炒得时候费劲。步骤6 打好的莲蓉上锅炒。先放两勺油,放适量白糖炒化,倒入莲蓉翻炒。炒到水干,沙而不渣。 一定要炒到没水,不然包不起馅。中间如何觉得太干,就倒些油。 糖的多少看自己口味,个人不喜食甜,所以并不计糖量。步骤7 3,制做饼皮。 取糖浆300g,加入食用碱水2g(碱2水1),一勺油,充分搅拌乳化,筛入面粉约280g左右,用小铲或筷子和匀,不要使劲揉,出了筋容易发硬。步骤8 3,制做饼皮 包好保鲜膜,放在冰箱冷藏1个小时。步骤9 4,开始制做。 饼皮面团取出回温,不揉,直接揪成25克圆球。 莲蓉馅也搓成差不多体积的圆球。步骤10 4,开始制作 先把莲蓉球压片,包上蛋黄。虎口收圆收住口。团成球。 饼皮球压片,包上上面的莲蓉蛋黄球,同样的手法收口包好。看示例。步骤11 团好的月饼胚。步骤12 5.压模 把月饼胚放入模子中,按压,要注意力道。轻轻按下去。步骤13 吉祥如意。步骤14 我用早餐机烤的。10分钟差不多。因为面皮其实很薄,好烤。回油之后颜色会更深。中间打开刷了层水油。不然会开裂。步骤15 最后,成品来了!蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧 |
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