什锦天妇罗的正宗做法、大虾、南瓜、角瓜、其它蔬菜、鸡蛋、低筋面粉、冰水、冰块、味醂、酱油、萝卜、泡打粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

什锦天妇罗的用料

大虾 4只

南瓜 80克

角瓜 50克

其它蔬菜随便

鸡蛋一枚

低筋面粉 100克

冰水 80ML

冰块适量

味醂 2勺

酱油 2勺

萝卜 30克

泡打粉 3克

什锦天妇罗的做法

步骤1

嘴馋的时候来上这么一盘，我靠，顿时满足感有木有？

步骤2

大虾去虾头，剥皮留虾尾。用刀背挤去虾尾水份，把虾尾中间尖尖的部分也剔除。虾背去虾线，腹部切三刀断开虾筋使虾直立。厨房用纸裹住虾身去掉多余水份。盐和胡椒粉少量撒于虾身腌个10来分钟。

步骤3

南瓜去皮切片，角瓜切片备用

步骤4

低筋面粉过筛，冷藏过的鸡蛋蛋黄一枚，兑冰水加泡打粉搅匀成面糊。加适量冰块使其保持冰的温度。（注意一定要用冰水和冷藏过的鸡蛋。别问我为什么，我都懒得解释为什么，我会告诉你我也不知道为什么吗？）

步骤5

多放点油穷不死，自家用油，二次食用不算地沟油。油温7成（油温不能太低，太低蔬菜吸油太多，出锅不脆）蔬菜挂糊下锅炸，表壳微黄即可捞出。（注意不要挂太多糊，沾一下就行，又不是吃锅包菜，锅包虾）

步骤6

炸好蔬菜类的捞出沥油，大虾锅糊开炸，同样表壳变色即可捞出。

步骤7

所有炸好的天妇罗装盘即可。再找小块萝卜搓成萝卜泥兑两大勺酱油，2勺味醂。沾着吃。（酱油可以寿司酱油，实在没有用海鲜酱油）

步骤8

我这是除冰箱残留，您家里要是还有茄子啊，藕啊，洋葱啊什么什么的蔬菜都能用来挂糊炸。