蚵仔煎/海蛎煎/牡蛎煎/蚝烙煎
牡蛎煎的做法
步骤1
海蛎子剥好洗净控干水分，锅中放适量油煎海蛎子。
步骤2
海蛎子煎两分钟后，把调好的红薯淀粉浆倒在海蛎子四周，不要搅动,待成型后（略透明）打入一个鸡蛋并戳破蛋黄。
步骤3
待蛋黄凝固后放入白菜末，均匀铺在蛋饼上。
步骤4
煎另一面，由于蛋饼比较软嫩不易翻面，这里有个小技巧，可以用个碟子扣在蛋饼上，然后把锅扣过来，再把蛋饼沿碟子一侧滑到锅里，这样蛋饼就轻松华丽地转身了，一点也不会破坏它的美观和完整度。
步骤5
起锅装盘，直接扣在碟子上。
步骤6
撒上黑胡椒、番茄酱、蚝油，根据个人口味添加调味料
步骤7
海蛎子的嫩滑配上红薯粉的粘糯，白菜末吸收了海蛎子的鲜味，蚵仔煎吃起来鲜嫩肥美而不腻，台湾著名小吃果真名不虚传。牡蛎煎的烹饪技巧
1、选取大小适中的海蛎子，不要个大太肥的不易熟且吃起来口感容易腻 2、海蛎子只洗一遍即可，洗多了鲜味流失 3、红薯淀粉即地瓜做的淀粉，若没有可以用其他淀粉代替，尽量不要用面粉 2、可以在烹饪过程中添加少许料酒或柠檬汁祛腥提味