【原味花生牛轧糖】-淡奶油版
第二次做的牛轧糖是原味的淡奶油版，老老实实的用了原本的配方，熬糖的时候，本来是熬到了将近136度，结果手忙脚乱的折腾几下，耽误了关火的时间，估计最后的温度可能都有140度了吧？也许吧。。反正最后晾凉的糖饼，那叫一个硬啊，切都切不动，还是放烤箱里稍微烤了烤才勉强切了小块的。。
材料：
花生188g，淡奶油500g，水饴250g，细砂糖113g，盐3g，黄油7g
花生牛轧糖的做法
步骤1
将称好的花生倒入炒锅中
步骤2
开小火翻炒
步骤3
炒好后稍微晾凉，然后用手将花生皮搓掉，去皮留花生备用
步骤4
淡奶油、糖、水饴和盐一起倒入不粘锅中
步骤5
置于小火上加热
步骤6
注意要不断搅拌
步骤7
到比较粘稠的状态时开始用温度计测量，温度达到约136度时关火
步骤8
此时糖液已经非常粘稠
步骤9
加入黄油
步骤10
搅拌均匀
步骤11
倒入花生
步骤12
继续搅拌均匀
步骤13
然后倒入不沾烤盘中
步骤14
压平表面
步骤15
待稍晾凉后切块即可
步骤16
成品图
步骤17
成品图
步骤18
成品图花生牛轧糖的烹饪技巧
1. 炒花生的时候要注意火候，不能用大火，否则很容易炒糊； 2. 熬煮糖液时，温度到了就要马上关火，否则温度再高，做好的糖酒会很硬了； 3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘，不然后面会很麻烦； 4. 不要等完全晾凉再去切块，那时候比较硬，不好切了；