麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法
步骤1
将老姜切成丝，蒜瓣拍烂，黄葱切成葱段，干辣椒剪成小段。香菜洗净切成两节。步骤2
我是在买鱼时就已经帮我片成片了步骤3
豆腐清洗后切成3cm长的豆腐块，烧水，水中加点盐。将豆腐煮熟后放入容器内。步骤4
将鱼清洗干净后把鱼片和鱼骨分开装，分别放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清腌制一刻钟左右。步骤5
准备制香油，锅中倒入色拉油，放入准备好的香料和一些干辣椒、青花椒、蒜瓣、老姜，用小火慢慢熬成棕褐色，注意千万别糊了。过滤掉香料那些，倒入碗中备用。步骤6
倒入一半刚才香油，中火烧热后放入剩下的干辣椒和青花椒，蒜瓣，老姜，豆瓣酱，白糖，炒成红油后放入鱼骨，翻炒，放入料酒，酱油，胡椒粉，继续翻炒一会儿，最后加入开水和葱段，刚好淹没步骤7
沸腾后加入已经腌制好的鱼片，注意一定得一片一片的加入，待鱼片一变色就关火。倒入刚才放入豆腐的容器内。
步骤8
将准备好的香菜铺在鱼面上。把剩下的香油倒入锅中，小火，放入辣椒面和花椒面，待有香味出来后立马关火。将其浇在铺好香菜的雨上。