咸蛋黄煸芋头

跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头，这是旧时流行于我们当地的民谚，可见奉化芋艿曾经那么被人民当“食中珍品“。芋头的营养价值很高，具开胃生津，消炎镇痛，补气益肾，是老幼皆宜的极品补品，更是补素食一宝

咸蛋黄煸芋头的用料

奉化芋头半只

咸蛋黄 5一6只

蒜头二粒

姜片 2片

生粉半汤匙

葱

老酒

咸蛋黄煸芋头的做法

步骤1

芋头洗净后削去外皮，再切成长方块条。

步骤2

咸蛋黄加入半汤匙老酒，和芋头条放入蒸锅内凉水蒸约18分钟至糯。

步骤3

姜和蒜切成未，葱切花，生粉加适量水，少许盐和味精拌匀(盐视咸蛋咸度和多少来调味，我买的蛋蛋黄偏淡些)，将蒸熟的蛋黄用汤匙压成碎未。

步骤4

热锅坐油，多倒些油，至四五成放入姜蒜未，倒入蛋黄泥炒至起沙泡。

步骤5

再轻轻倒入芋条，用铲子轻轻拌一下，煎入味后，再将生粉倒入，烩至汤汁收干，芋头表面微黄。

步骤6

起锅装盘撒些葱花装饰。

咸蛋黄煸芋头的烹饪技巧

一:挑选体型匀称，拿起来重量轻(水份少)，切开来肉质细白(质地松)这就是上品，并注意外型不要有烂点。二:芋头是一种脾气固执的植物，他可是油盐不进，在没烧透前切记不要调味，否则会使芋头过早吸调味料，而不易酥软，甚至更硬。三:芋头含有淀粉较多，一次性不能多食，多食有滞气之弊。四:倒点醋在手中，搓一搓再削皮，就能止痒