烫面戚风
烫面戚风的做法
步骤1
准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤2
牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。
步骤3
直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。
步骤4
将低筋面粉筛入步骤3里。
步骤5
用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。
步骤6
冷却后的烫面团加入蛋黄。
步骤7
用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
步骤8
分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。
步骤9
先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤10
将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
步骤11
将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
步骤12
烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
步骤13
蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。
步骤14
冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。烫面戚风的烹饪技巧
有疑问可以加Q群375564665与我一起交流的。