豆角焖面的正宗做法、豆角、鲜面、五花肉片、生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆角焖面的用料

豆角 250g

鲜面 150g

五花肉片 30g

生抽 30ml

老抽 5ml

料酒 15ml

泡椒 2个

葱花少许

清水适量

豆角焖面的做法

步骤1

五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。（不同地域对豆角的称呼不同，可根据照片来参考）豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。

步骤2

入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

步骤3

放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

步骤4

此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。

步骤5

中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

1、此方法也适合直接焖煮豆角的方式制作。 2、喜欢淡色的可以省略老抽的使用。 3、豆角微波后，会使豆角变软，焖煮的时候也容易入味，所以无需放盐，避免过咸。 4、做好的豆角焖面，面条微硬，不是那种湿软的为宜。 5、不喜欢辣味的可以省略泡椒不放，个人认为放上两个泡椒很提味，有微微的辣香。