私房油泼扯面

美食需要际遇~即使只是一道看似简单的面食，缘分不到，也无法暖一场相逢~ 幸食人生中首道油泼扯面，是在清华园的听涛食堂，在好友力荐下随其同食，最终呈上的这道盛在紫色碗中的扯面，朴素，却劲道够味儿，几片烫熟的生菜，为陕北黄土坡般的面碗里增添不少春色，终不负我们漫长的排队时光，吃过，便久久难忘，有了瘾劲儿~ 油泼扯面属汉族面食，做法简单：手工扯面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗或香葱、辣椒面，滚油浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。在陕西，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年历史。 油泼面是在周代"礼面"的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为"汤饼"，属于"煮饼"类中的一种;隋唐时代叫"长命面"，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为"水滑面"。现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，还有用"拉面剂"代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称"biangbiang面";有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的"空心面"。人生诸多事宜皆似这一道面，看似简单朴素，个中乾坤，不钻研探究竟无从知晓~ 趁着归国度假的闲暇时光，好好试做下最爱的面食之一，油泼扯面，初尝试难免有所纰漏，还请各位大神批评指点~